La cuina de les roses 2019, tot un èxit

Sala dels Àustria, presentació del còctel Ice&Roses per l’escola d’hostaleria de l’institut Martí Dot, (foto: Marc Rius)

L’acte d’inauguració de la 8ena. edició de les jornades La Cuina de les Roses celebrat el passat dia 4 d’abril va ser tot un èxit. Amb una Sala dels Àustria plena de gom a gom, Iolanda Bustos, xef del restaurant La Calèndula, de Regencós, va captar l’interès dels assistents a l’acte que van escoltar amb molta atenció la seva intervenció i al finalitzar li van formular diferents preguntes a les quals va respondre amb tot tipus de detall.
Iolanda Bustos va centrar molt la xerrada en la seva experiència en el món de les plantes i les flors i la seva aplicació al món culinari, sense deixar de banda una referència a altres utilitats com el món de la cosmètica o com element terapèutic. Va recordar que l’amor pel món vegetal i el coneixement de les plantes li ve de lluny, del lloc de naixement i dels seus antecessors.

                        Iolanda Bustos durant la seva intervenció

L’interès per aquest món la va portar a estudiar a nivell botànic les característiques d’aquests vegetals i els seus comportaments perquè el resultat en la seva aplicació a la cuina fos més adequat, amb una selecció més acurada per a cadascun dels plats en funció del seu gust i els seus efectes, la manera de conservar les formes, els colors, etc.
La Iolanda es va presentar com una persona autodidacta, que després de molts anys continua aprenent, i va manifestar que s’ha format en aquest camp però que creu que no tot està escrit, que cal experimentar. I afirma que existeix la intel·ligència vegetal, les plantes també ensenyen a les persones i diu que elles són la seva font d’inspiració. Li agrada mantenir el seu planter per utilitzar al restaurant, plantes i flors que no han tingut cap tractament químic i va ressaltar la forma en com s’han de tractar les flors, com s’han de conservar, quines es poden congelar mantenint totes les seves propietats i quines no… Com a anècdota va comentar que inicialment la majoria dels seus comensals eren dones, cosa que poc a poc ha aconseguit canviar i equilibrar aquesta situació.
Iolanda Bustos va explicar alguns dels plats amb flors que elabora al seu restaurant, que combina amb vegetals, peix, carn… fent especial menció a la rosa, dient que es pot utilitzar en tots els plats, encara que en el cas de la carn entén que és millor en els plats amb carn blanca.

L’acte va ser conduit per Lucia Vaquero, periodista santfeliuenca i experta en periodisme gastronòmic, qui va fer una esplèndida presentació de totes les persones que hi van intervenir: la mateixa Iolanda Bustos, Marta Claramunt, professora de serveis de l’escola d’hostaleria de l’institut Martí Dot, i els alumnes que van elaborar en directe el còctel Ice&Roses, així com el músic Mario Bueno que va amenitzar el moment de la degustació del còctel elaborat per aquest moment i el xampany de roses elaborat per Iolanda Bustos.

A la presentació d’aquestes jornades hi van intervenir també Pilar López, vicepresidenta de la nostra associació, com a encarregada de donar la benvinguda a l’acte, explicar el programa de les jornades i fer el recordatori de les demostracions en directe que es faran en el marc de l’Exposició Nacional de Roses, els dies 11 i 12 de maig. La presentació va finalitzar amb els agraïments a totes les institucions i les persones que col·laboren en aquestes jornades i amb la intervenció de Manel Martínez, regidor de Cultura de l’ajuntament, qui va ressaltar la importància d’aquestes jornades per promoure la cultura de la rosa, símbol de la nostra ciutat, i també la tasca que està fent l’associació per mantenir viva la tradició roserística de Sant Feliu.